0,33 литра фанатизма: квас входит в моду в Германии

Пока владельцы немецких ресторанов решают, безалкогольный это напиток или все-таки "с градусом", в барах Германии вовсю пользуется популярностью коктейль "Квас-мохито".

Исконно славянский напиток начинает свое шествие по Германии: уже несколько заведений Кельна и Берлина предлагают немцам как следует "накваситься". Новый бренд представлен в английской транскрипции: c двойной "с" - Kvass. В меню напиток можно найти между традиционным немецким пивом и заокеанской газировкой.

Любовь родом из Карпат Вывести квас на западноевропейский рынок отважился немец Кристиан Дёрнер (Christian Dörner). Несколько лет назад, находясь на Украине по служебным делам, он попал в Карпаты. Там его угостили популярным напитком. С тех пор Кристиан, по его словам, - фанат кваса. Желание открыть собственное производство на территории Германии появилось давно, а осуществилось в середине 2012 года.

"Просто поразительно, что здесь о квасе мало кто знает, - удивляется предприниматель. - Вроде бы и технологии нужные есть, и Восточная Европа - под боком, а в поисках новых напитков компании изучают рынки Латинской Америки и Азии". До сих пор пластиковые бутылки с квасом можно было найти лишь на полках так называемых русских супермаркетов, куда в основном заходят жители бывших стран СССР. Среди основных причин подобной непопулярности Кристиан называет следующие: Россия и Украина - пока еще не тренд в Германии, а вкус у оригинального напитка, честно говоря, специфический.

Квас: вас ист дас?

Привести вкус к эталонному, но так, чтобы не отпугнуть будущих покупателей, оказалось делом непростым. Перепробовав разные рецепты, Кристиан обратился к профессионалам - на кафедру пивоварения и технологий изготовления напитков Мюнхенского технического университета в городе Фрайзинг, где до сих пор работает старейшая пивоварня в мире - "Вайенштефан" (Weihenstephan). Баварские специалисты уже несколько лет консультируют ведущих производителей кваса на российском рынке.

"Существуют технические параметры по производству кваса, но с вкусовыми характеристиками можно экспериментировать, - рассказывает сотрудник кафедры пивоварения Мартин Царнков (Martin Zarnkow), который занимался разработкой рецепта для Kvass. - Мы добились более мягкого вкуса и более светлого оттенка. Наш квас - не просто летний напиток, его приятно пить и зимой. Хотя, конечно, немецкие зимы не сравнимы с российскими".

"Русская газировка" в немецкой упаковке

Напиток, который в Восточной Европе пьют обычно из одноразовых стаканчиков или пластиковых "полторашек", продается здесь в изящных стеклянных бутылках объемом 0,33 литра. На дизайнерской этикетке - стилизованный танцующий казачок в папахе с голубой звездой вместо кокарды и пояснение на английском "Russian soda", то есть "Русская газировка". Хоть принтер этикеток покупай. "Почему мы дали такое название? Просто звучит круче, - говорит Кристиан. - Не писать же скучное слово "лимонад".

Он прямо заявляет, что его Kvass не ориентирован на русское сообщество. Целевая аудитория - жители Германии до 40 лет, регулярные посетители баров и клубов, которые готовы появиться на людях с бутылочкой кваса в руках. Некоторые заведения уже включили в свое меню коктейли на основе славянского напитка: квас с водкой, квас с абсентом и квас-мохито.

"Что для русского звучит как шутка - новый тренд для немцев", - со знанием дела отмечает Кристиан, не понаслышке знакомый с уличной торговлей квасом из цистерн на Украине и в России. И добавляет: "Рано говорить, что мы вводим новую традицию, скорее мы только пытаемся. В любом случае, у нашего кваса - свой путь".

Однако не всем немецкий вариант напитка пришелся по душе. "Мы попробовали, но все же остановились на сортах, импортированных из России", - говорит Мариус Беккер (Marius Becker), владелец KGB-бара в Кельне. Его клиенты ждут традиционного вкуса и новинки принимают неохотно.

Квасной маркетинг

Через несколько месяцев после запуска производства на счету предприятия - 30 тысяч проданных бутылок. Пока немного, и Кристиан осторожничает, говоря о планах. На немецком рынке безалкогольных напитков достаточно сложно добиться успеха: слишком высокая конкуренция. Ежегодно здесь появляется около сотни новых наименований. Некоторые сразу же исчезают, другие становятся фаворитами среди молодых людей.

Крупным рекламным бюджетом предприятие не располагает и стратегии по продвижению пока тоже не имеет. На сегодняшний день продажи кваса проходят лишь в Кельне и Берлине, а ставка делается на "сарафанное радио".

Если в киосках бутылку кваса можно приобрести за 1,5 евро, то в ресторанах цена доходит до 3,20 евро. Кстати, предприятия общественного питания никак не могут решить, каким образом им представлять квас: как алкогольный или безалкогольный напиток. Дело в том, что его крепость - 1,2 градуса. И пока одни создают специальный раздел "Квас" в карте бара, другие предпочитают обойтись рекламными карточками на столе.

"Безумный монах"

Для тех, кто любит экспериментировать, - фирменный рецепт напитка "Безумный монах" на основе кваса: 30 мл водки, 30 мл аквавита и немного апельсинового ликера смешать в стакане для виски, добавить льда и залить все 120 мл кваса. Ну что, за здоровье!

Автор Наталия Лазарева

DW